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DIE KÜCHE
DAS HERZ DES ZUHAUSES
Eine kurze Geschichte des Kochens:
Von der Feuerstelle zur modernen Designer-Küche.
Die Vorfahren des modernen Menschen begannen vor etwa einer Million Jahren ihre Nahrung zu garen. Archäologische Artefakte finden sich in der Wonderwerk-Höhle in Südafrika. Bis zur Designer-Küche des 21. Jahrhunderts mit all ihren Gadgets – vom smarten Kühlschrank bis zum stylishen Dampfbackofen – war es ein weiter Weg …
Mehr oder weniger schwer verdauliche Pflanzen und rohes Fleisch – mit dieser Ernährung hätten sich kaum höhere Zivilisationen entwickeln können. Der früheste Beleg für eine Kochstelle findet sich in der Wonderwerk-Höhle in der südafrikanischen Provinz Nordkap. Neben Steinwerkzeugen lassen Reste von verkohlten Knochen und Pflanzen darauf schließen, dass der Homo Erectus eine rudimentäre „Küche“ nutzte – vor knapp einer Million Jahren. Den nächsten epochalen Schritt am Weg zur „modernen“ Küche vollzogen die Römer: Mit Schnee und Eis entstand die Möglichkeit zur Kühlung von Lebensmitteln.
Im 14. Jahrhundert schließlich, am Hof König Karls V. in Frankreich, trug sich Guillaume Tirel in die Geschichte der Kulinarik ein: Mit „Le Viandier“ schuf er eines der ersten und einflussreichsten Kochbücher.
Eine weitere Revolution brachte die Entwicklung vom Eiskasten zum Kühlschrank: Vorerst hielt man Lebensmittel durch Eisblöcke frisch. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts wurden erste Kühlschränke entwickelt, die eine chemische Methode zur Kühlung nutzten. In Haushalten setzte sich das neue Gerät erst in den 1950er Jahren durch.
Während man ab dem 16. Jahrhundert die Feuerstelle mit Steinen einfasste, entstand der erste „moderne“ Herd in den 1750er Jahren – das Feuer wurde unter einer Herdplatte gezähmt. Der erste Elektroherd der Geschichte war bei der Weltausstellung 1893 in Chicago zu sehen. Etwa zur gleichen Zeit etablierten sich Gasherde in privaten Haushalten.
Danach gab es kein Halten mehr: Techniken wurden weiterentwickelt, verfeinert und immer raffinierter – eine logische und natürliche Evolution in der Küche. Einen der modernsten Akzente setzt die neue Dampfbackofen-Generation von Gaggenau. Vor zwanzig Jahren brachte Gaggenau erstmals Dampfbacköfen auch in private Küchen und ermöglichte damit gesundheitsbewusstes Kochen auf Profi-Niveau: Dampfgaren bedient sich der Kombination aus Feuchtigkeit und Heißluft. Luxusgeräte können noch viel mehr: Mit ihnen ist auch Backen, Grillen und Gratinieren in nur einem Gerät kein Problem.
Die Küche als Zentrum des Zusammenlebens.
Die Küche ist nicht bloß Ort der Nahrungszubereitung, sondern vor allem auch ein Ort der Begegnung. Schon immer fand die ganze Familie zusammen, um gemeinsam zu essen. Gerade in der modernen Handy- und Chat-Welt spielt die Küche wieder eine bedeutende Rolle im Sozialleben. Gemeinsam kochen liegt, auch im Freundeskreis, im Trend. Mit dem Alleskönner Dampfbackofen, mit dem man nicht nur dampfgaren und schmoren, sondern auch backen, grillen und gratinieren kann, punktet man bei der Home-Cooking-Session garantiert.
Das Zubereiten der Nahrung und das Essen sind Fixpunkte des sozialen Lebens. Es wurde gemeinsam gekocht und gegessen, schon alleine der Effizienz halber: Wenn man sich die Küchenarbeit teilt, geht es schneller. Und ist das Essen fertig, sollte es frisch und heiß genossen werden. Selbst in Single-Haushalten wird gerne gemeinsam gekocht, viele Eltern beziehen ihre Kinder bei der Zubereitung von Mahlzeiten mit ein. Nach den karriereorientierten 1990er und 2000er Jahren rückt nun eine lebenswerte Work-Life-Balance in den Mittelpunkt. Es wird zwar nicht mehr jeden Tag, dafür aber mit besonderem Genuss und in Gesellschaft groß aufgekocht. Damit erhält die Küche ihre ursprüngliche, wichtige Bedeutung als Ort der Kommunikation zurück.
Die moderne Küchenplanung trägt diesem Trend Rechnung und stellt – wo genügend Platz ist – eine Kücheninsel in den Mittelpunkt. Die Küche ist nicht mehr die räumlich abgetrennte, oft sogar „versteckte“ Werkstätte der Hausfrau, sondern immer öfter Teil des offenen Wohnraums, in dem alle zusammenkommen. An einem zentralen Küchenblock lässt es sich besonders leicht gemeinsam kochen. Die Küche wird mehr und mehr zum zentralen Punkt des Sozial- und Familienlebens: Es wird nicht nur gekocht und gegessen, es werden Hausaufgaben erledigt, es wird geplaudert, gebastelt und gespielt. Damit steigen die Anforderungen an Optik, das Design und die Wohlfühl-Atmosphäre. Dabei sind Geschmäcker natürlich verschieden – manche wollen zwar beste Funktionalität, aber das Design soll so zurückhaltend wie möglich sein. Andere lieben eindrucksvolle Geräte, die mit ihrem Design sofort ins Auge stechen. Nicht zuletzt deshalb gibt es von Gaggenau zwei unterschiedliche Serien: edel zurückhaltende, flächenbündige Dampfbacköfen der Serie 200 und die Geräte der Serie 400, die sich stolz und eindrucksvoll von der Küchenoberfläche abheben.
Anstatt für jede Kochaufgabe ein einzelnes Gerät anzuschaffen und unnötig Platz zu verschwenden, halten modernste Innovationen, wie die Dampfbacköfen von Gaggenau, die Lösung parat. Bereits vor zwanzig Jahren brachte Gaggenau die ersten Dampfgeräte in Privatküchen – eine Kochmethode, die zuvor Profis vorbehalten war, konnte endlich auch zu Hause genutzt werden. In den vergangenen zwei Jahrzehnten entwickelten sich Dampfbacköfen zu wahren Alleskönnern für kulinarische Meisterwerke. Durch die Kombination von Feuchtigkeit und Heißluft werden Speisen schonend gegart oder geschmort. Geräte im Luxussegment spielen alle Stückerln, bis hin zum Backen, Grillen und Gratinieren.
Anstatt für jede Kochaufgabe ein einzelnes Gerät anzuschaffen und unnötig Platz zu verschwenden, halten modernste Innovationen, wie die Dampfbacköfen von Gaggenau, die Lösung parat. Bereits vor zwanzig Jahren brachte Gaggenau die ersten Dampfgeräte in Privatküchen – eine Kochmethode, die zuvor Profis vorbehalten war, konnte endlich auch zu Hause genutzt werden. In den vergangenen zwei Jahrzehnten entwickelten sich Dampfbacköfen zu wahren Alleskönnern für kulinarische Meisterwerke. Durch die Kombination von Feuchtigkeit und Heißluft werden Speisen schonend gegart oder geschmort. Geräte im Luxussegment spielen alle Stückerln, bis hin zum Backen, Grillen und Gratinieren.
DAS AUGE KOCHT MIT – DIE KÜCHE IST VIEL MEHR ALS „NUR“ PRAKTISCH.
Die Küchenplanung hat sich in den letzten Jahrzehnten wesentlich verändert, die Ansprüche an Design und Funktionalität sind größer geworden und auch die Möglichkeiten für individuelle Gestaltung. Methoden, die früher Profis vorbehalten waren, sind in Haushalte eingezogen. Dazu gehört natürlich der Alleskönner Dampfbackofen, den auch Profi-Küchenchefs gerne nutzen. Bei Arbeitsplatten und Möbeln sind hochwertige Materialien genauso ein „Must-have“ wie moderne – und smarte – Geräte.
Den richtigen Ton treffen
Bei der Farbgestaltung der Küche sind der Fantasie dank moderner Werkstoffe und Verarbeitungsmethoden kaum Grenzen gesetzt. Als Klassiker gelten weiße Oberflächen oder Küchen im Landhausstil-Design. Bei der Auswahl der „Hauptfarbe“ von Oberflächen müssen bereits weitere Elemente berücksichtigen werden. Dazu zählen die Arbeitsplatte, nicht eingebaute Küchengeräte und Möbel, wie Sessel oder ein Esstisch. Eine angesagte Trendfarbe ist Schwarz. Grau kann in unterschiedlichen Tönen mit beinahe allen anderen Farben kombiniert werden. Gelb und Orange verbreiten gute Stimmung und wirken sich positiv auf das Gemüt aus.
Erlesene Materialien und zeitloses Design machen lange Freude
In der Traumküche aus erlesenen Materialien dürfen modernste Küchengeräte nicht fehlen. Sie punkten mit Design, Multifunktionalität und durch hochwertige Werkstoffe. Ein gelungenes Beispiel dafür sind Geräte von Gaggenau. Selbst dort, wo üblicherweise vorwiegend Kunststoffe eingesetzt werden, legt Gaggenau Wert auf Langlebigkeit und echte Materialien. Deshalb kommen hauptsächlich Edelstahl, Aluminium, Gusseisen, Messing, Emaille und Glas zum Einsatz. Das ist ein Garant für die perfekte Optik, Haptik und Zeitlosigkeit. Dabei tritt die Funktion niemals in den Hintergrund: Im Garraum der neuesten Dampfbacköfen verbirgt sich hinter Glaskeramik z.B. ein Flächengrill.
Bei den Oberflächenmaterialien gilt: Folienfronten sind günstig und beliebt, allerdings meist nicht sehr strapazierfähig. Fronten aus Melaminharz zeigen sich robust und langlebig, Luxusversionen bestehen aus Schichtstoffen mit einer Phenolharz-Beschichtung. Lackfronten zeichnen sich durch besonders hohe Widerstandsfähigkeit aus, Acrylbeschichtungen sind pflegeleicht und kratzfest. Edelstahlvarianten findet man vor allem in Profi-Küchen, da sie als besonders langlebig, hitze- und nässebeständig sowie hygienisch gelten.
Ein wichtiger Blickfang jeder Küche ist die Arbeitsplatte. Meist lässt sich auf den ersten Blick erkennen, ob hochwertige Materialien verwendet wurden. Die Ästhetik ist – neben dem Preis – das wichtigste Motiv bei der Auswahl. Spielten früher vor allem pflegeleichte Holzfaserplatten und Laminate die Hauptrolle, greift der moderne Koch zu Besonderem: Exklusive Werkstoffe wie Keramik, Quarz-Kunststein und Glas lassen eine Vielfalt an Farbauswahl zu; Naturstein (Marmor oder Granit) betonen Exklusivität; Beton oder Edelstahl strahlen Funktionalität aus. Hochwertige Materialien sind nicht nur eine Wohltat für die Augen, sondern glänzen durch Langlebigkeit. Arbeitsplatten aus Holz wiederum verbreiten durch ihre wärmere Farbskala ein wohliges Gefühl.
Sie darf in keiner Küche fehlen, doch die Auswahl schafft die Qual: Welche Spüle passt am besten? Neben den unterschiedlichsten Designs im klassischen Edelstahl-Look machen neue Materialien aus der „Abwasch“ ein stylishes Element. Spülen aus Silgranit, einem Kunststein, können theoretisch in allen Farben hergestellt werden, besonders im Trend liegt eine Beton-Optik. Es gibt aber auch Spülen aus Quarzkomposit und Keramik.
Die Küche von Morgen.
Downdraft-Ventilation, Knock- und Push-to-Open-Features, smarte Kühlschränke, oder der High-End-Dampfbackofen: Die perfekte Mischung aus modernster Technik und Design sorgt für Highlights. Dampfbacköfen, die angesagten Alleskönner unter den Geräten, verleihen der Küche daheim ein Flair wie jenes in einer Profi-Küche.
Elegante Oberflächen mit Bedienkomfort
Einer der maßgeblichen Trends der vergangenen Jahre bei der Küchengestaltung sind grifflose Möbel, die jedes Design perfekt abrunden. Die Entscheidung muss vor der Planung getroffen werden. Es stehen drei Optionen zur Verfügung: Griffleisten oder Griffmulden kommen ohne zusätzliche Technik aus und werden direkt in die Front gefräst; „Tip-on“- und „Push- bzw. Knock-to-Open“-Versionen erlauben das Öffnen von Schränken und Laden durch Antippen an einer bestimmten Stelle und bedienen sich magnetischer Schließmechanismen; immer beliebter wird die Ausstattung mit elektrischen Schrank- und Schubladenöffnern.
Effizienter Dunstabzug mit höchstem Design-Anspruch
Eine moderne Alternative zur klassischen Dunstabzugshaube ist die Muldenlüftung bzw. Downdraft-Ventilation. Dabei wird der Abzug direkt in das Kochfeld bzw. in die Arbeitsplatte integriert. Es ergibt sich eine „Kopffreiheit“, ärgerliches Stoßen an Kanten der Dunstabzugshaube gehört der Vergangenheit an. Muldenlüftungen eignen sich besonders für Kücheninseln, da der Raum über dem Kochfeld frei bleiben kann. Eine absolute Weltneuheit ist dabei der integrierte Dunstabzug mit dezenter Glasscheibe.
Der selbstreinigende Dampfbackofen
State of the Art sind auch die Dampfbacköfen der Serie 200 und 400 des renommierten Herstellers Gaggenau. Sie ermöglichen Garen und Schmoren, Backen, Gratinieren und Grillen auf Profi-Niveau. Automatikprogramme unterstützen Hobbyköche bei ihren Kreationen; Drei-Punkt-Kerntemperatursensoren überwachen Garzeiten; Sous-vide wird durch eine eigene Kochfunktion und eine kombinierbare Vakuumier-Schublade ermöglicht. Nach erfolgreichem Kochen säubert sich der Dampfbackofen – z.B. mittels einsetzbarer Kartusche und automatischem Reinigungssystem – ganz von selbst. Ein intuitives TFT-Display und Home Connect, mit dem sich smarte Geräte per App steuern lassen, runden die modernste Technik ab.
Da die Küche immer mehr auch Wohnraum und Ort der Zusammenkunft wird, kommt der Be- und Entlüftung besondere Bedeutung zu.
ENTDECKEN SIE DIE VIELFÄLTIGEN MÖGLICHKEITEN DES DUNSTABZUGS
Da die Küche immer mehr auch Wohnraum und Ort der Zusammenkunft wird, kommt der
Be- und Entlüftung besondere Bedeutung zu.
Erlesene Weine brauchen erlesene Kühlgeräte
Nicht umsonst pflegen Sommeliers und Weinliebhaber eine enge Beziehung mit der Marke Gaggenau. Moderne Weinkühlschränke können weit mehr als nur Kühlen: Durch Regulierung der Feuchtigkeit, das Dämpfen von Geräuschen und Minimieren von Vibrationen lagern hochwertige Weinkühlschränke Wein perfekt. Aktivkohlefilter entfernen unerwünschte Aromen, die sich negativ auf die Qualität auswirken. Die Glastüren halten schädliche UV-Strahlung von den wertvollen Flaschen ab. Ein Nebeneffekt: Ein Weinkühlschrank ist nicht nur praktisch für die perfekte Lagerung feiner Weine, er steigert zudem das Prestige jeder Küche. Unterschiedliche Lichtszenarien sorgen für eine perfekte Präsentation der eigenen Schätze.
Was modernste Dampfbacköfen zu Alleskönnern macht.
Profis und Haubenköche nutzen in ihren Refugien längst die schonende und drucklose Methode des Garens mit Dampf. Seit zwei Jahrzehnten ist diese Technik auch in privaten Küchen verfügbar und immer mehr Menschen schätzen die perfekte Mischung aus Funktionalität und Design.
„Wer einmal einen Dampfgarer in seiner Küche hat, der will niemals wieder darauf verzichten“
Das Prinzip ist einfach: Lebensmittel werden durch Wasserdampf gegart, dadurch bleiben wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe ebenso wie Aromen, Farbe und Struktur der Nahrung besser erhalten. Angebranntes gehört der Vergangenheit an und mehrere Kochgutfächer erlauben die gleichzeitige Zubereitung von mehreren Lebensmitteln.
Dampfgaren ist nur eine der Aufgaben, die moderne Dampfbacköfen – wie jene der Serie 200 und 400 von Gaggenau – im Handumdrehen meistern. Neben fünf Dampfstufen bis zu 230 Grad verfügen diese Geräte über eine Vielzahl zusätzlicher Optionen, die sie zu Alleskönnern machen. Abgesehen vom klassischen Dampfgaren kann auch die Sous-vide-Methode (in Kombination mit einer Vakuumier-Schublade) problemlos eingesetzt werden. Ebenso sind das Schmoren, Backen, Grillen und Gratinieren auf höchstem Niveau keine Hexerei, denn hinter Glaskeramik verbirgt sich ein Flächengrill. Drei-Punkt-Temperaturfühler vereinfachen die Zubereitung, nötige Garzeiten werden kontinuierlich und automatisch angepasst. Die stimmungsvolle und blendfreie Beleuchtung des Innenraums übernehmen „unsichtbare“ LEDs.
Moderne Geräte verfügen entweder über einen Wassertank oder einen direkten Wasseranschluss und einen Ablauf. Damit fließt das Brauchwasser direkt und ohne damit in Berührung zu kommen ab. Um höchste hygienische Standards zu erreichen, werden die Leitungen regelmäßig mit kochend heißem Wasser gespült. Ein automatisches Reinigungssystem – z.B. mit Hilfe einer einsetzbaren Kartusche – sorgt für gründliche und mühelose Sauberkeit im Garraum, der übrigens 50 Liter Volumen umfasst.
Um die Vorteile der digitalen Welt nutzen zu können, sind Gaggenau-Dampfbacköfen mit der Home-Connect-Funktion ausgestattet und damit auch aus der Ferne steuerbar.
Kochen und Backen mit Dampfbacköfen:
Von den besten lernen.
Ob im „Real Life“, im TV oder online – Kochkurse zu Gerichten aus aller Welt und für jeden Geschmack boomen. Auch das Kochen und Backen mit Dampfbacköfen kann von Meistern ihres Fachs gelernt werden.
Besonders idyllisch liegt die Kochschule der Geschwister Rauch, in der niemand geringerer als der, mit vier Hauben ausgezeichnete Richard Rauch persönlich sein umfangreiches Kochwissen großzügig weitergibt. Als kongeniales Team haben Sonja und ihr Bruder Richard Rauch das idyllische Örtchen Trautmannsdorf zum Hotspot für Gourmets aus dem In- und Ausland gemacht. Im 1913 erbauten Herrenhaus gegenüber namens „Villa Rosa“ können Genießer seit kurzem auch übernachten und das, vom Vier-Haubenkoch in der hauseigenen offenen Küche zubereitete Frühstück genießen. In der Küche der „Villa Rosa“ finden auch die gefragten Kochkurse statt.
Dabei schwört Richard Rauch auf die hochwertigen und zeitlosen Geräte von Gaggenau. Diese kommen bei den vielseitigen Kochkursen voll zum Einsatz: Von den bekannten Dampfbacköfen mit ihren vielseitigen Funktionen von Dämpfen über Schmoren, bis Grillen am Lavastein-Grill.
Was alles mit Dampfbacköfen möglich ist,
zeigen diese Rezepte:
Für 2 Gläser à 500 ml
ZUTATEN
500 g Kräuterseitlinge
2 Zweige Rosmarin
5 Knoblauchzehen
500 ml Olivenöl
1 TL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
DAS GESAMTE REZEPT FINDEN SIE HIER
Für 4 Personen
ZUTATEN
250 g Mangold
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 Lachsfilets (à 80 g)
1 Packung Blätterteig (270 g) aus dem Kühlregal
Weizenmehl zum Bestäuben
1 Ei
2 EL Milch
DAS GESAMTE REZEPT FINDEN SIE HIER
Für 4 Personen
ZUTATEN
2 Tomaten
½ Aubergine
3 Zucchini
je ½ rote und gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
125 g Mozzarella
DAS GESAMTE REZEPT FINDEN SIE HIER
Für 4 Personen
ZUTATEN
1 unbehandelte Zitrone
350 g Speisequark (20 % Fett)
250 g Sauerrahm
1 Ei
100 g Weizenmehl
100 g Weichweizengrieß
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
210 g Toastbrot-Brösel ohne Rinde
8 Aprikosen
40 g Marzipanrohmasse
Butter zum Einfetten
100 g Butter
100 g Semmelbrösel
Puderzucker zum Bestäuben
DAS GESAMTE REZEPT FINDEN SIE HIER
Für 4 Flammkuchen
ZUTATEN
500 g Weizenmehl
20 g frische Hefe
ca. 300 ml warmes Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Weizenmehl zum Bearbeiten
DAS GESAMTE REZEPT FINDEN SIE HIER
Für 4 Portionen
ZUTATEN
250 g Brötchen vom Vortag
200 ml Milch
200 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Butter
2 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
DAS GESAMTE REZEPT FINDEN SIE HIER
Ein Tipp:
Gaggenau, Hersteller von hochwertigen Küchengeräten und Dampfbacköfen, hat im Kochbuch „Der perfekte Gastgeber“ umfangreiches Wissen für anspruchsvolle GastgeberInnen und 100 Rezepte zusammengestellt – vom knusprigen Flammkuchen über die gegrillte Ente am Spieß bis zu eingelegten Portweinfeigen. Es werden nützliche Tricks für die perfekte Zubereitung im Dampfbackofen verraten und alle Aspekte beleuchtet: vom Sous-vide-Garen bis hin zu knackig Geröstetem. Damit gelingt alles, vom selbstgebackenen Brot bis zum köstlichen Dessert. Zusätzlich erhält man Wein-Tipps und Antworten auf viele Fragen der Eventplanung.
Fotos und Rezepte aus dem Gaggenau-Kochbuch „Der perfekte Gastgeber“, erschienen im Tre Torri Verlag. Fotos: Thorsten kleine Holthaus
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